人員要求
1、嚴格審查綜合素質，不得聘用有各種違法犯罪記錄人員。
2、餐飲服務人員必須具有健康證，其他所有人員必須提供市區(qū)級以上衛(wèi)生
防疫部門出具的健康體檢證明。
服務標準
1、食堂餐飲服務及管理部分
(1)按照要求供應早餐午餐及機關值班人員晚餐,實行自助餐制。
(2) 根據(jù)需要改善餐飲結構，提高餐飲品質。早餐自制兩種主食、三種
面食、一種中（西）式面點、雞蛋及六種小菜；午餐日常保持 4-6 種菜品，一般
情況保持三葷三素、兩湯、一種粗糧、一種小吃、一種水果;晚餐保證二葷二素、
一湯或面食。
(3)負責食堂內(nèi)外整個頂層環(huán)境衛(wèi)生和安全管理。隨時保持清潔，每周全面
消毒式大掃除一次。負責水電氣等設施設備使用安全和食品加工生產(chǎn)安全，杜絕
食物中毒事件，杜絕操作不當引發(fā)安全責任事故。
(4)服從服務中心管理。積極配合服務中心健全食堂貨物采購、驗收、領用、
保管、結算及安全、衛(wèi)生等一系列具體管理制度及操作規(guī)程。
（5）食品衛(wèi)生管理
1) 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”（定人、定物、定時間、定質量）原則，分片包
干，做到 保持清潔，無垃圾污物，安排專人按國家相關標準做好垃圾分類管理。
2) 生熟用具分開，不得混用，保持炊具、灶具清潔衛(wèi)生。
3) 供應商每 2 周一次進行滅“四害”處置，并做好登記。
4) 食堂倉庫專庫專用，食品與非食品分開保管。原料分類存放，食品生熟
分開保管， 并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
5) 對腐爛變質的食品（由原料到成品）做到“四不”：即不采購，不收，
不保存， 不加工。
6) 食堂工作人員要按食品行業(yè)的要求統(tǒng)一著裝，做到“四勤”, 即勤洗手、
剪指甲， 勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被子，勤洗工作服。
7) 供應商為食堂全部工作人員，每年進行一次體檢，每日做好晨檢，發(fā)現(xiàn)
傳染病患者，立即停止工作。
8) 食堂工作人員要經(jīng)常學習衛(wèi)生知識，按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，
經(jīng)常打掃，做到每日一小掃，每周一大掃。
9) 嚴禁使用過期、發(fā)黃、腐爛變質的食材制作菜肴。
10) 保證食材衛(wèi)生操作，嚴禁使用未經(jīng)過消毒處理或清洗干凈的食材。
11) 口感好，對每道菜認真烹制，做到咸淡適宜，色味具備，飯菜溫熱可口。
12) 堅持做好每日留樣管理制度，留樣時間 48 小時。
13) 食品應燒熟煮透，熟制品在 10℃到 60℃之間的溫度存放時間應小于 2
小時。
14) 所有工作人員均應愛護食堂炊事用具，合理使用，防止丟失，存放整齊。
15) 凡食堂的一切用具設備須責任落實到人，規(guī)范管理，并按規(guī)定建立帳卡
和記錄。設備管理人員，應熟練掌握設備性能和操作技術，嚴禁非技術人員操作；
設備 設施應規(guī)范操作，確保操作人員的自身安全，禁止違規(guī)操作。食堂的一切
餐具和炊具，工作人員均不得自行外借。
16) 按照國家有關餐具衛(wèi)生管理要求，做好公共餐具消毒保存工作。
